Banan/kokoskage

Jeg holder også diet måned på andre områder end stof og garn. Siden 1/1/2014 har jeg ikke spist sukker og brød, ris, pasta og den slags. Det er ikke, fordi jeg skal tabe mig eller have større muskler eller den slags. Det startede med et ønske om en sukkerdetox til nu at være ren lchf kost. Mest pga. udfrodringen. Jeg elsker brød for højt til at kunne forsætte med denne kost efter månedens udgang, men det har skærpet min fantasi, og jeg er sikker på, at det sundere for mig. Dog kan jeg ikke se mig helt fri for cravings. I dag bagte jeg denne kage, som smagte forbløffende godt. Jeg har luret en del opskrifter op lchf banankager, men denne er min helt egen udgave.

2 moste bananer
3 æg
50 g smeltet smør
1 spsk husk
2 spsk mandelmel
2 tsk bagepulver
I plade mørk chokolade, hakket
2 dl kokosmel.
2 spsk æblemos

Bag 200 grader i 35 min.

Bonne appétit

Hjemmebag

Jeg har nu i en måned bagt to rugbrød om ugen. De bliver skåret i skiver, så det er nemt lige at snuppe et stykke. Vi har ikke købt et eneste rugbrød, og det føles ikke mindre end fantastisk. Tak for inspirationen Badelma-Badutski.

Mest af alt er jeg positivt overrasket over, hvordan nemt det er til trods for en bagning, der strækker sig over 2-3 dage.

addicted

Jeg har for nyligt gen-opdaget cheesecaken. Min første minder er ostelagkagen med kirsebærhusblas på toppen, som man stornød i firserne. Senere blev den vist bandlyst pga. salmonella i rå æg, og siden har jeg bare ikke set noget til den. Måske er det også noget at gøre med, at jeg er blevet voksen. Er cheesecake en voksenkage? Jeg synes i hvert fald ikke Ea bider på, og hun er absolut ikke kræsen, når det gælder kager. Men nu er den her altså. Tilbage i mit liv. Og thank god for det, for hold da op hvor smager den altså bare helt fanastisk. Lidt Google og Instagram kunne hurtigt konstatere, at cheesecake ikke bare er cheesecake. Den kan være bagt, med æg eller ubagt, uden æg. I nogle er der fløde, i andre er der creme fraiche, og hvor nogle bruger almindelig flødeost, foretrækker andre marscapone eller ricotta. Anne anbefalede mig denne, som jeg helt sikkert også skal prøve. Men jeg endte med den bagte version.

Det var i sidste weekend, at jeg så endelig fik mulighed for at bage den famøse cheesecake, idet min svigerfar og Vivi kom på besøg. Så det var en super anledning (undskyldning) for at lave den. Jeg fulgte til dels denne opskrift fra Ude og Hjemme, men endte alligevel med at justere den lidt. Here goes:

300 g Digestive kiks (i dette tilfælde Remas fuldkornskiks, og de var altså rigtigt lækre)
120 g smeltet smør
2 pakker Philidelphia ost, original
2 små bægre creme fraiche 38%
150 g sukker
2 æg
1 vaniljestang

Knus kiks og bland med smør. Jeg maste kiksene med en kagerulle, og det gik fremragende. Fordel massen i en springform og tryk det fast mod bunden af formen.

Flødeost blandes med æg, 90 g af sukkeret og kornene fra en halv stang vanilje og blandes til en jævn masse. Derefter ostecremen over kiksebunden og bages i 30 min. ved 190 grader. Kagen tages ud af ovnen og afkøles.

Når kagen er kold, blandes cremefraichen med resten af sukkeret (60 g) og kornene fra vaniljestangen. Hæld massen over den afølede kage og bag igen ca. 10 min. på 190 grader.

Afkøl og sæt i køleskabet 5-6 timer eller natten over.

Det skal lige nævnes at jeg lavede min om morgenen, hvor gæsterne kom kl. 14.00, og der var den helt perfekt. Vi spise ca. halvdelen med gæsterne og resten af kagen forsvandt i løbet af to aftener sat til livs alene af Mio og jeg.

Én ting er sikkert: jeg er addicted. Cheesecake smager så mega godt. Og så pyt med fedtindholdet i sådan en kage... ;) I want more

Food crisis

I gamle dage elskede jeg at lave mad. Vi eksperimenterede og forsøgte at efterligne maden fra vores rejser og udenlandsophold. Vi kunne sagtens vente med at spise til kl. 21 for at vente på den helt rigtige konsistens eller smag. Som I nok kan gætte foregik alt dette pre-kids. Nu er aftensmaden dagens evige stresmoment og selv med mine altid gode intentioner, bliver aftensmaden aldrig et højdepunkt.

Min madkrise beror sandsynligvis på to ting: For det første stresser det mig helt vildt, at børnene sidst på eftermiddagen skriger efter mad, men når maden står på bordet, bliver der kun lige med nød og næppe nipset lidt til det. Rimeligt irriterende må jeg nok indrømme. Jeg prøver at være ligeglad og sige til mig selv, at de jo har fået mad i maven (efter jeg har fyldt dem med gulerødder, frugt og knækbrød, når madkrisen er på sit højeste ved 16 tiden), men det irriterer mig alligevel en hel del.

Dernæst har jeg ingen inspiration til at lave maden. Og det til trods for at jeg hver dag inspireres af alle madbloggerne. Nå ja ja de har jo ingen børn... jo prøv lige at se fx hende her med hele 3 stk og hende her med tvillinger. Hvor svært kan det være...? Og deres børn elsker alt hvad de laver...?

Ea er tit med til at snitte grøntsager o.l., og hun bliver i den grad inddraget i måltidet, men alligevel er appetitten begrænset. Hun spiser efter signende helt normalt i vuggestuen, nu i børnehaven, så hun har nok ikke en eller anden hemmelig mavesygdom, der gør at hun ikke spiser særligt meget :).

Her i orlovsperioden har vi skulket for madplanen, men nu hvor hverdagen snart starter igen, skal den helt sikkert i spil. Det er en fast pille i en travl hverdag, og forhåbentlig hjælper den moderen i kokkereringen og døtrene i indtagelsen af det frembragte måltid. Selvom vi ikke planlægger måltiderne, ser planen ret ens ud hver uge. Det ender altid med noget lignende det her:

Mandag: fiskedeller fra fiskehandleren, færdigstegt selvfølgelig. + rugbrød og agurk
Tirsdag: Pitabrød med tun, grønt og hytteost
Onsdag: mad fra mit arbejde. Egentlig et super måltid, så vi har ingen problemer med at springe over hvor gærdet er lavest.
Torsdag: Hvis vi er på toppen, kyllingelår, speltkerner og broccoli. Hvis ikke står den på rugbrødsmadder.
Fredag: Take away fra thai restaurant
Lørdag: Varierer. Svinemørbrad eller bøf med salat og kartofler.
Søndag: Så er vi her igen... pasta à la et eller andet, suppe eller lign.

Ej, men altså. Det er godt nok at slippe nemt fra det.
Meeennn begge børn har jo fuld økologisk, sukkerfri madordning, så det hjælper lidt på samvittigheden.

Jeg ved ikke noget værre end kræsne børn. Det er irriterende. Jeg gad så godt fylde Ea og Uma med ene sunde spinatsmoothies, fuldkornsris og kål, men jeg må nok erkende at jeg på det område ikke er særlig overskudsagtig. Vi har købt en bog på bogudsalg skevet af en kok, der arbejder i en institution. Måske den kan inspirere...

Det her blev et noget rodet indlæg. Og alt for langt. Og nu nåede jeg slet ikke at fortælle, hvordan jeg hver dag tænker på at gå på sukkerdetox og palæo diet. Og hvordan jeg hver dag dropper tanken igen, når jeg husker, hvor dejligt det er at spise ris til kyllingen og chokolade til kaffen. Bonne app, som man siger i Frankrig!

yndlingscrumble

Vi spiser meget gerne og meget ofte kage herhjemme. Det der med nul sukker og kulhydrater, det kan vi altså overhovedet ikke finde ud af. Kage er en nydelse. Vi laver kage, når vi rigtigt skal hygge os og have det rart. Ea er den bedste assistent man kan få, og hun kan altid overtale mig til en lille bagesession.

Mios yndlingskage er æblecrumble, som vi gennem årene har eksperimenteret med for at opnå den helt rette smag og konsistens. Sprød og sød på toppen men blød og syrlig indeni. Det gode ved æblecrumble er at det tager no time, hvilket er gavnligt, når kagetrængen pludselig opstår. Jeg vil nu forsøge mig med en opskrift her på bloggen. Normalt foregår al min madlavning på slum, så det med opskrifter kan være en anelse svært med mindre det er en anden, der har skrevet den ;). Men vores æblecrumble er nu så velgennemtestet og smagt, at jeg godt tør dele en lille opskrift. Nu er æblecrumble jo ikke rocket science men den fortjener alligevel lidt opmærksomhed.

Here goes.

Æbler i tern, 5-6 stk alt afhængig af størrelse

100 g smør
85 g havregryn (ca. 2,5 dl)
Kornene fra en halv vaniljestang
120 g sukker
120 g revet marcipan (kan undlades)
Hakkede mandler hvis man har god tid
2 tsk kanel

Alle ingredienser blandes sammen. Æblerne ligges i et fad eller skål. Drys med kanel og
og fordel smuldredejen jævnt oven på æblerne. Ca. 25 min. ved 200 g i en varmluftsovn. Serveres med kold creme fraice til.

Enjoy!

på falderebet

Der blev ikke tid til konfekt i år. Havde ellers store ambitioner om hvid chokolade, lakrids og mandler, men sådan blev det ikke. Heldigvis er jeg sikker på, at vi nok skal få vores andel af konfekt, da vi til julefrokoster til og med 4. juledag. Ja, når man begge to er fra skilsmissefamilier, så bliver man nødt til at tage 4. juledag i brug.

Men vi undværer nødigt chokolade her i familien, så da jeg så Christines bud på lidt juleknas, var der ingen vej udenom. Det er basically slik efter eget valg overhældt med mørk chokolade og derefter skåret ud i passende mundrette størrelser. Jeg har gjort som Christine, men har gået all in på det usunde og erstattet peanuts og pistacienødder med M&M's, som hun også selv foreslår. Ellers er der brugt ca.

4x80 g mørk øko chokolade 70 %
1 pose M&M's
Blandede store og små skumfiduser
1 pose dumle

Mums siger jeg bare. Tjek for øvrigt Christines blog ud for mange andre (u)sunde og inspirerende retter.